La cucina etiope ed eritrea è una delle più affascinanti e gustose tradizioni culinarie africane, caratterizzata da piatti ricchi di sapori, colori e spezie.
Tra le specialità più celebri di questa regione, spicca lo Zighinì, conosciuto anche come “Zigni” o “Seghni”, è un vero e proprio tesoro gastronomico, che racconta la storia e la cultura di queste terre affascinanti.
Questo piatto ha origini antiche e affonda le sue radici nella cultura eritrea, etiope e somala, che hanno trasmesso le loro ricette di generazione in generazione. L’importanza dello Zighinì nella cultura eritrea ed etiope è evidente anche nelle celebrazioni e nelle occasioni speciali, dove il piatto è spesso presente come simbolo di festa e convivialità.
Zighini Ricetta Originale
Lo Zighinì è un piatto a base di carne, solitamente manzo, ma può essere gustato anche nella variante con carne di agnello, accompagnato da una ricca salsa speziata a base di pomodoro, cipolle, peperoni, aglio e una miscela di spezie tradizionali, il berbere. Questa miscela di spezie conferisce al piatto un sapore unico e deciso, che rende lo Zighinì un’esperienza culinaria indimenticabile.
La preparazione richiede tempo e pazienza. La carne viene prima marinata con le spezie e poi cotta lentamente nella salsa, per permettere agli aromi di amalgamarsi e intensificarsi.
Il risultato è una carne tenera e succulenta, arricchita dalla salsa speziata che la avvolge.
Lo Zighinì viene servito solitamente con l’injera, una specie di pane sottile e spugnoso, che funge da piatto e da posate, permettendo di assaporare la carne e la salsa insieme.
Come si mangia lo Zighini
La tradizione vuole che il cibo eritreo ed etiope venga gustato in modo conviviale, condividendo i piatti con gli amici e la famiglia. In un tipico pasto eritreo o etiope, il tavolo (mesob – tavolo tradizionale etiope ed eritreo) viene allestito con una grande injera al centro, su cui vengono disposte le varie pietanze tra cui lo Zighinì. Gli ospiti si siedono intorno al tavolo e utilizzano l’injera per prendere il cibo, strappando pezzi e utilizzandoli per raccogliere la carne e la salsa. Questo stile di consumo rende il pasto un’esperienza sociale e condivisa, che incoraggia la condivisione e la conversazione.
Lo Zighinì viene definito piatto principe della cucina etiope ed eritrea, con la sua salsa speziata e la carne succulenta, questo piatto è un must per gli amanti della cucina africana. Se vi trovate a Roma, non perdete l’occasione di gustarlo presso il nostro Ristorante Africano Sahara in Viale Ippocrate, un luogo che abbiamo ideato per immergervi in un’esperienza sensoriale unica tra i colori e i sapori autentici della tradizionale cucina tipica etiope ed eritrea.
In Eritrea è possibile gustare una variante dello Zighini, lo Zighini Dinish , arricchito con patate aromatizzate in salsa berberè, un sapore più rotondo che attenua leggermente la piccantezza del piatto. Anche questa variante è disponibile nel nostro menù tra i piatti a base di carne.
